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辣椒红色素是从红辣椒果实中提取的一种天然色素,属于类胡萝卜素的一种。它主要由辣椒红素和辣椒玉红素组成,占总量的50%~60%。此外,还含有一定量的非着色成分辣椒素。辣椒红色素色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,具有营养保健作用,可以有效地延长仿真食品的货架期,而且安全性高。
辣椒红色素在食品工业中有广泛的应用,可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。此外,现代科学研究还证明,辣椒红色素具有 、抗辐射等功能,因此具有广阔的发展前景。
辣椒红色素是一种具有多重优点和应用价值的天然色素,其独特的性质和广泛的应用领域使其在食品工业和其他领域都发挥着重要作用。